Budín de zanahoria: la receta ideal para una merienda nutritiva

Para tu merienda del viernes o del fin de semana, la propuesta es este budín de zanahoria súper húmedo, nutritivo y delicioso.

Se trata de la versión saludable del carrot cake, así que animate a prepararla si estás siguiendo un plan alimentario cuidando en detalle tus comidas.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 2 cucharadas de miel o 4 cucharadas soperas de azúcar o edulcorante a gusto

- 1/2 taza de leche (100 ml)

- esencia de vainilla

- 200 g de harina de avena

- 1 cucharada de polvo de hornear

- 50 g de coco rallado

- 1 zanahoria rallada

Preparación

1- En un bol poner los huevos, esencia de vainilla y la miel, batir bien.

2. Agregar la leche y la harina tamizada, mezclar hasta integrar.

3- Sumar el coco rallado y el polvo para hornear.

4- Mezclar hasta obtener una pasta homogénea, ahora es momento de agregar la zanahoria rallada.

5- Poner la masa en una budinera, llevar entre 35 y 40 minutos a un horno moderado precalentado (180º).