Hasta hace muy poco tiempo, en Argentina se consumía casi exclusivamente un tipo de café que es conocido como Café Torrado, también se lo menciona Café Torrefacto, y se trata de un formato de muy baja calidad que no se consume en la mayoría de los países del mundo salvo Argentina y otras cuatro naciones. A medida que fue penetrando el café gourmet o café de especialidad ganó difusión los beneficios de tomar la versión tostado de este producto.
El consumidor argentino promedio se acostumbró al sabor amargo de este tipo de café y lo prefiere ya que el cafe tostado natural, que suelen vender las cafeterías de especialidad, es más caro. Sin embargo, el café torrado esconde un oscuro potencial problema para la salud que no suele ser muy difundido.
El torrado no es más que un producto a base de granos de café de mala calidad (es el descarte de lo que se manda a tostar) que se lo quema con azúcar para enmascarar su sabor y además agregarle peso con el azúcar añadida. Pero esto da como resultado un producto algo nocivo, Ahora, es importante al comprar café al menos saber cuál es el de buena calidad y cuál no, más allá de los precios.
- Aspecto del grano: Los granos de café de baja calidad pueden tener un aspecto desigual, con diferentes tamaños y colores. Busca granos que sean uniformes en tamaño y color, lo que sugiere una tostada más uniforme.
- Fecha de tueste: Opta por café recién tostado siempre que sea posible. Evita el café que no indique la fecha de tueste o que tenga una fecha de tueste antigua, ya que es probable que haya perdido su frescura y sabor.
- Olor rancio o quemado: Si puedes, huele los granos de café antes de comprarlos. Un olor rancio, a quemado o a moho puede indicar que el café está pasado o ha sido almacenado incorrectamente.
- Envase transparente: Evita comprar café en envases transparentes, ya que la luz puede degradar los aceites y sabores del café con el tiempo. Opta por envases opacos que protejan los granos de la luz.
- Etiquetado engañoso: Presta atención al etiquetado. Algunas marcas pueden intentar engañar con términos como “café gourmet” o “premium” sin respaldo real de calidad. Busca marcas de confianza o con recomendaciones positivas.
- Precio demasiado bajo: El café de calidad tiene un costo asociado, ya que implica procesos de cultivo, recolección y tostado cuidadosos. Si el precio parece demasiado bueno para ser verdad, es posible que estés comprando café de baja calidad o incluso mezclado con granos de menor calidad.
El consumo de café torrado puede presentar algunos riesgos específicos para la salud, principalmente debido a la presencia de azúcar caramelizado y otras sustancias que se forman durante el tostado. Aquí algunos de los riesgos:
- Acrilamida: Al tostar el café con azúcar, se puede formar acrilamida, una sustancia que se ha encontrado que es potencialmente cancerígena. Los niveles de acrilamida pueden ser más altos en el café torrado que en el café tostado normal debido a la caramelización del azúcar.
- Problemas metabólicos: Dado que el café torrado contiene azúcares añadidos, su consumo puede contribuir a un mayor riesgo de condiciones metabólicas, como la diabetes tipo 2 y la obesidad, especialmente si se consume en grandes cantidades.
- Salud dental: El contenido de azúcar y la acidez del café torrado pueden contribuir a problemas dentales como la caries dental.
- Efectos en el sistema cardiovascular: Aunque el café en general puede tener efectos beneficiosos para la salud cardiovascular, el azúcar adicional en el café torrado podría tener efectos negativos, especialmente si se consume en exceso.
Comentarios