El amor por el mate es una pasión compartida, es símbolo de la argentinidad y forma parte de la vida diaria de muchos, pero también alberga una discusión histórica: ¿dulce o amargo?
A esa dicotomía y como parte de la revolución que está viviendo el consumo de yerba mate (con un récord histórico entre enero y mayo de este año marcando el pico más alto de los últimos 10 años) se sumó un nuevo ingrediente: las hierbas o yuyos.
De hecho, las marcas productoras -tanto grandes como chicas- de yerba mate comenzaron a incorporar estos ingredientes en el producto final que llega a las góndolas y los hogares argentinos.
Diego Morlachetti, docente de la Diplomatura Universitaria en Marketing de Yerba Mate en la Escuela Argentina de Té, explicó que a la mezcla de yerba mate con hierbas se la denomina, en el mundo de los productores yerbateros, yerba mate compuesta.
“Está asociada a un perfil de consumidor joven que descubrió ingredientes sofisticados a partir de viajar por el mundo pero también a personas que buscan en el consumo de esta infusión la inclusión de otras hierbas o yuyos que aporten alguna funcionalidad para el organismo. También se trata de personas que no son habituales consumidores de la yerba mate tradicional y que buscan suavizar su sabor a través de esta mezcla”, aseguró el experto.
Estos son, según un sondeo realizado por la Escuela Argentina de Té, los 5 ingredientes que más eligen los argentinos para saborizar el mate.
Hibiscus. También llamada flor de jamaica, es una flor fibrosa que posee nobles virtudes siendo muy propicia para desarrollar formulaciones para beber en frío o en caliente. El hibiscus proporciona un matiz de sabor levemente ácido, que aporta un nivel de frescura en boca muy notable y distinguido y a la vez posee una fragancia muy particular. En algunos países que la consumen habitualmente, como en el caso de México y otros países caribeños, es conocida por quitar la sed y apaciguar las emociones.
Cardamomo. Un clásico de los países árabes que se encuentra con enorme facilidad en las tiendas naturales argentinas. Se suele agregar al café, ayudando a reducir la acidez natural de esa infusión. Puede resultar en una interesante alternativa para aliviar a muchos Mate Lovers de esta cuestión. A su vez posee un fitoquímico llamado “alcanforeno”, aportando también un alivio a las vías aéreas (ayuda a destaparlas) y otorga más energía física.
Crisantemo. Es una flor originaria de China, desde tiempos inmemoriales se bebe en aquellas tierras la infusión directa de sus pétalos, porque se considera que fortalece el corazón y alarga la vida. Posee un matiz de color dorado, capaz de otorgar un buen contraste a la Yerba Mate y a su vez su fragancia tenue y natural puede aportar en la formación de un olor muy agradable, compatible con el de la yerba mate.
Stevia. Sus hojas verdes deshidratadas concentran una gran cantidad de azúcares naturales. La mejor manera de endulzar una preparación es triturar las hojas desecadas y verterlas sobre la misma. También se puede incluir como un ingrediente de nuevas formulaciones. Pensar en esta hierba es una opción útil para equilibrar el amargor natural que presenta la yerba mate, haciendo de su infusión final un producto más accesible.
Melisa. También llamada toronjil, es una hierba muy reconocida por sus propiedades naturales “relajantes”. Si bien muchas hierbas pueden aportar esta cualidad, la melisa aporta especialmente la capacidad de brindar notas cítricas en aroma y una acidez moderada en sabor, haciendo que el producto final tenga reminiscencias de un cítrico.
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